Etykiety

Określenie „zwyczajowe” to nic innego jak nazwa (np. salami paprykowe, szynka z rokitnika, kiełbasa bez osłonki). Jest to określone w Rozporządzeniu w sprawie znakowania środków spożywczych (Rozporządzenie w sprawie znakowania żywności - LMKV).

Dodatki muszą być zawsze wskazane w wykazie składników tzw. „nazwą klasy”. Oznacza to, że powód ich użycia musi być wymierny (np. barwnik, wzmacniacz smaku, konserwant, zagęszczacz). Oprócz nazwy klasy podawana jest albo nazwa dodatku, albo tzw. numer E, oznaczenie jednolite we wszystkich krajach UE. W przypadku sosu przyprawowego informacja może wyglądać następująco: „Zagęstnik E 412” lub „Zagęstnik maka guar”.

wzmacniacz smaku
to dodatki do żywności, które poprawiają smak potraw. Często mają charakterystyczny własny smak i są głównie substancjami organicznymi.

barwnik
Barwniki to związki chemiczne, które mają właściwość barwienia innych materiałów. Z drugiej strony, zbiorczym terminem dla wszystkich substancji barwiących zgodnie z DIN 55943 jest termin barwnik, przy czym barwniki jako takie to tylko te barwniki, które są również zawarte w są rozpuszczalne w mediach aplikacyjnych, podczas gdy pozostałe, nierozpuszczalne barwniki określane są jako pigmenty. Barwniki spożywcze podlegają specjalnym wymaganiom jakościowym.

Dalsze dodatkowe informacje dla konsumentów mogą być:

• niejadalne jelito
• Po pocięciu przechowywać w chłodnym miejscu i jak najszybciej zużyć.
• W przypadku paczkowanej wieprzowiny należy wskazać kraj hodowli i uboju, a w przypadku wołowiny miejsce hodowli i kraj.
• W przypadku rafinowanych olejów i tłuszczów roślinnych należy określić ich pochodzenie botaniczne lub roślinne (np. tłuszcz palmowy lub tłuszcz roślinny (kokosowy)). Odniesieniu do uwodornionego oleju lub tłuszczu musi towarzyszyć określenie „całkowicie uwodorniony” lub „częściowo uwodorniony”, w stosownych przypadkach.

Lista składników informuje konsumentów o składzie żywności. W przypadku towarów paczkowanych należy określić składniki, w tym dodatki stosowane podczas produkcji. Ta informacja jest niezwykle ważna, zwłaszcza dla alergików, którzy nie tolerują poszczególnych składników lub osób, które nie chcą spożywać niektórych dodatków.

Informacje dla alergików
Alergie i nietolerancje pokarmowe rosną w naszej populacji. Niektóre składniki są szczególnie narażone na wywoływanie reakcji alergicznych lub innych nietolerancji. Są one wyróżnione WIELKIMI LITERAMI na naszych etykietach w teście składników. Alergeny lub substancje zawierające alergeny, które nie są częścią receptury, ale są przetwarzane na miejscu, są oznaczane jako śladowe.

Oznaczanie wartości odżywczej jest obowiązkowe od grudnia 2016 r. Musi mieć następującą treść:

• zawartość energetyczna
• tłuszcz
• w tym: kwasy tłuszczowe nasycone
• węglowodany
• z których cukrów
• białko
• sól/li>

w przeliczeniu na 100 g lub 100 ml produktu.

Tłuszcze i nasycone kwasy tłuszczowe
Tłuszcze dietetyczne są dostawcami energii, które odgrywają ważną rolę w żywieniu człowieka. Najważniejszym składnikiem są kwasy tłuszczowe, które mogą być nasycone, jednonienasycone lub wielonienasycone. Jednocześnie tłuszcze są również nośnikami witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, które są niezbędne w organizmie do wielu ważnych procesów metabolicznych i struktur organizmu. Tłuszcze są również nośnikami smaków i aromatów, dzięki którym jedzenie jest pyszne.

węglowodany i cukry
Węglowodany należą do podstawowych składników odżywczych, które stanowią dużą część całej diety. Są ważnym źródłem energii dla organizmu i dzielą się na mono-, di- i polisacharydy (wszystkie rodzaje cukru, skrobi i błonnika pokarmowego to węglowodany). Wszystkie funkcje organizmu i komórki organizmu wymagają odpowiedniej podaży węglowodanów jako źródła energii, aby były w pełni funkcjonalne i wydajne. Węglowodany znajdują się głównie w owocach, ziemniakach i produktach zbożowych, takich jak chleb i makaron.

białko
Białka i ich elementy budulcowe (aminokwasy i peptydy) są ważnymi składnikami żywności. Dostarczają one składniki ważne dla budowy własnych białek organizmu, tzw. aminokwasy egzogenne, których organizm nie jest w stanie sam wytworzyć. Białka biorą udział w budowie wielu innych substancji ustrojowych m.in. B. zaangażowane hormony. Są nośnikami smaku żywności oraz prekursorami zapachów, smaków i barwników, które mogą powstać podczas przygotowywania (gotowania, pieczenia, pieczenia) żywności. Żywność bogata w białko obejmuje mleko i produkty mleczne, jaja, mięso, orzechy i rośliny strączkowe.

sól
Sól kuchenna lub chlorek sodu są niezbędne dla ludzi i zwierząt. Organizm dorosłego człowieka zawiera około 150 do 300 g soli kuchennej i codziennie traci z niej 3 do 20 gramów, które należy wymienić. Jako przyprawa sól poprawia smak potraw.

W Niemczech znaki zdrowotne i identyfikacyjne są wydawane przez odpowiednie organy zatwierdzające krajów związkowych po zbadaniu wymagań (zatwierdzenie zgodnie z przepisami UE dotyczącymi higieny). Znak stwierdza, że firma, która jako ostatnia obrabiała lub pakowała produkt, działa zgodnie z ogólno- unijnymi normami higieny i jest odpowiednio monitorowana. Można go znaleźć na opakowaniach wszystkich produktów spożywczych pochodzenia zwierzęcego (produkty mięsne, nabiałowe, rybne i z mięczaków, produkty jajeczne), gdzie jest to wymagane w całej UE przez rozporządzenie europejskie (WE) nr 853/2004. Nadal nie ma oznakowania żywności pochodzenia roślinnego.

Owalna (zwykle) czarno-biała tablica rejestracyjna zawiera czterocyfrowy kod składający się z kraju pochodzenia, kraju związkowego, numeru homologacji firmy i identyfikatora Wspólnoty Europejskiej:

• skrót od kraju pochodzenia, czyli DE dla Niemiec
• numer zatwierdzenia firmy, który składa się ze skrótu kraju związkowego, w którym znajduje się firma, oraz ciągu cyfr
• • skrót Europejskiej Wspólnoty Gospodarczej dla produktów niemieckich EG, ponieważ znaki identyfikacyjne i zdrowotne są jednakowo zaprojektowane i ważne w całej UE. W zależności od kraju pochodzenia stosowane są inne skróty Europejskiej Wspólnoty Gospodarczej.

Na etykiecie produktu należy wydrukować adres producenta lub osoby wprowadzającej produkt do obrotu.

Tutaj konsument otrzymuje zawiadomienie o przechowywaniu, jeśli inne warunki przechowywania muszą być spełnione po otwarciu lub rozcięciu. Przykład: Produkt nieotwarty nie wymaga przechowywania w lodówce, ale po otwarciu należy go przechowywać w chłodnym miejscu w temperaturze od 2 do 7°C.

Data przydatności do spożycia wskazuje minimalny termin, do którego nieotwarty produkt spożywczy, jeśli jest prawidłowo przechowywany, zachowa swoje specyficzne właściwości, takie jak smak, wygląd, zapach i składniki odżywcze. Nie jest to więc data ważności ani data ostatniego użycia! Artykuły spożywcze, z wyjątkiem jajek, nadal można sprzedawać po upływie terminu przydatności do spożycia. MHD jest określane przez producentów na podstawie testów przechowywania. W takim przypadku sprzedawca jest odpowiedzialny za zapewnienie, że produkt jest nadal bez zarzutu. Produkty, które przeszły termin przydatności do spożycia, powinny być następnie oferowane na specjalnym stoisku z tabliczką informacyjną i obniżką cen.

W przypadku niektórych produktów okres przydatności do spożycia zależy od pewnych warunków, takich jak temperatura przechowywania. Należy to również odnotować na etykiecie (np. mleko: „Najlepiej spożyć przed przy przechowywaniu w temp.+8*C:). Na przykład pakowane świeże owoce i warzywa, wino, cukier, sól, guma do żucia lub niektóre wyroby cukiernicze, a także niektóre wypieki, takie jak bułki, które są zwykle spożywane w ciągu 24 godzin, mogą być sprzedawane bez terminu przydatności do spożycia.

Towar można powiązać z producentem po numerze partii. Jest to szczególnie ważne dla producentów. Podanie numeru partii lub partii jest dobrowolne. Wiele oznacza określoną ilość żywności, która została wyprodukowana w tych samych warunkach. Ma to tę zaletę, że w przypadku poważnych usterek, kampanie wycofania mogą być realizowane praktyczniej za pomocą takiej liczby. W przypadku firm certyfikowanych przez IFS musi istnieć możliwość prześledzenia wszystkich użytych surowców i materiałów pomocniczych do dostawcy, co gwarantuje numer partii.

Niemieckie Towarzystwo Rolnicze jest organizacją niemieckiego przemysłu rolno-spożywczego z siedzibą we Frankfurcie nad Menem. DLG jest stowarzyszeniem non-profit i finansuje się z dochodów z usług, składek członkowskich i dotacji publicznych. Udostępnia i nadaje się do praktyki rolniczej, żywieniowej i technicznej oraz promuje jakość w przyszłościowych sektorach rolnictwa i żywności. DLG przyznaje żywności złotymi, srebrnymi i brązowymi nagrodami DLG. Te kontrole jakości są przeprowadzane corocznie dla każdej grupy produktów. Wszystkie nagrodzone produkty muszą przejść testy sensoryczne oraz testy przygotowania, pakowania i etykietowania. O przyznaniu złotej, srebrnej lub brązowej nagrody decyduje jakość sensoryczna (wygląd, konsystencja, zapach i smak) produktu.

Produkty spełniające „brak odchyleń od oczekiwań jakościowych” otrzymują najwyższą ocenę. Wyniki publikowane są na osobnej stronie internetowej od listopada 2012 roku. (http://www.dlg-Verbraucher.info/)