Buchenholzrauch verleiht unserem Kochschinken seine unverwechselbar rauchige Note. Wir pökeln ihn mit Salzlake, die wir in das Schweinefleisch injizieren. So bleibt es schön saftig und rötet innerhalb eines Tages. Im Anschluss wird der Schinken gebrüht. Bitte beachten Sie: Wegen seines hohen Wassergehalts ist Kochschinken im Kühlschrank nur wenige Tage haltbar.

Wussten Sie schon?

Die Salzlake besteht aus Trinkwasser, Gewürzen und Nitritpökelsalz (Natriumnitrit) und wird in unseren Kochschinken eingespritzt. Wie bei allen gängigen Schinkensorten stammt das Fleisch aus der Beckenregion des Schweins. Diese Körperpartie nennt man auch Keule, Hinterschinken oder Qualle. In der Schweiz wird teilweise der Ausdruck Hamme verwendet.